“7″. Seven. Ou comment dormir en lévitation dans un espace-temps insaisissable. Parenthèse suspendue entre rêve et réalité. Songe d’une nuit imaginaire. Échappée réelle… Le Seven Hotel possède certains charmes indéniables pour attirer dans son lit le voyageur de passage. Et lui faire vivre une expérience hors du commun. J’ai eu la chance de le visiter.

Jeune boutique-hôtel discrètement niché dans le 5ème arrondissement de Paris, le Seven Hotel manifeste sa différence par son élégance expérimentale. La façade donne le ton : design et innovation sont à l’honneur. Comme une évidence. Ici, la notion de concept épouse la réalité de manière déconcertante transcendant ainsi les codes de l’hôtellerie traditionnelle. Et celui qui vous invite à vivre ce voyage initiatique s’appelle Philippe Vaurs. Créateur de rêves. Alias le propriétaire.

Son secret ? Peu de chambres. Une étroite collaboration avec des designers de renom dont l’imagination n’a rencontré aucune limite ni contrainte dans son expression originelle. De la passion. De la volonté. De l’audace. Une prise de risque contrôlée par un désir de faire vivre au passager du temps une expérience unique. Mélanges de matériaux ultra modernes et jeux de lumières sophistiqués. Antre onirique expérimental et psychédélique où règnent luxe, légèreté et magie.

Cet établissement au caractère féérique possède ainsi 28 chambres dites “lévitation” et 7 suites absolument fantasques – d’où le “7″. Ici, la lévitation est un vrai concept. Elle se joue des espaces et se fait à la fois rêveuse, romantique, architecturale ou divine. Dans tous les cas, elle promet de vous envoyer au 7ème ciel dans un bain de confort absolu où le lit flotte et se transforme en nuage.

Quant aux suites… Elles sont le reflet de délires créatifs formidablement réussis. Vous deviendrez tour à tour Alice qui se joue du pays des merveilles, James Bond nonchalamment allongé dans une chambre rétro-chic entouré de gadgets de haute technologie, ou encore Marie-Antoinette coquettement assise dans son boudoir poudré et sexy, totalement revisité. Et puis… Impossible d’oublier la suite ON/OFF dont l’habillage de verre est le résultat d’une prouesse technologique : grâce à un habile jeu de lumières, vous y verrez deux chambres en une… Illusion magique ? Certainement…

Le voyage ne s’arrête bien entendu pas là. Il dérive vers d’autres continents intemporels où un lounge bar féérique, une cave à vin ou encore une cabine de massage vous attendent pour faire chavirer vos sens… A vous maintenant de découvrir ce lieu déconcertant aux tonalités imaginaires.

Intrigué par ce cocon irréel, Tempting Places a eu l’oeil en choisissant le Seven Hotel. Ce site haut de gamme de réservation en ligne ne sélectionne que des boutique-hôtels pointus cachés un peu partout dans le monde. Le site peut se vanter de proposer une collection d’établissements idylliques et singuliers triés sur le volet. En créant Tempting Places, Laurence Onfroy a fait de sa passion du voyage un métier de vendeur de rêves.

Avis donc aux curieux, aux insatiables d’expériences uniques, aux voyageurs en quête d’évasion… Osez, tentez, expérimentez, laissez vous transporter : venez rêvez. Et pour toute réservation sur TemptingPlaces.com, l’expérience se poursuit de façon gastronomique : un ballotin de chocolats bien réel vous sera offert.

Cette visite fascinante ne s’est malheureusement pas accompagnée d’une nuit à l’hôtel : l’expérience annoncée reste à donc à confirmer. Les commentaires sont les bienvenus.

Seven Hotel, 20 rue Berthollet, 75005 Paris. Réservation au 01 43 31 47 52. Prix des chambres à partir de 157 euros.

http://www.sevenhotelparis.com/fr/

http://www.temptingplaces.com/boutique-hotels-fr/

CHAMBRES LÉVITATION

SUITE ALICE

SUITE 007

 SUITE MARIE-ANTOINETTE

SUITE ON/OFF

Il est le nouveau lieu confidentiel de la gastronomie parisienne. Un nom. Un seul. Le Frenchie. Il a d’ores et déjà fait succomber de bien fins gourmets par un généreux déploiement de charmes irrésistibles. Comme une évidence. Pourtant confiné dans une étroite ruelle pavée relativement mal éclairée, il offre une occasion rare et chaleureuse de déguster quelques agapes raffinées à prix tout aussi peu étourdissants que le vin est enjôleur. Un lieu flatteur de papilles…

Le Frenchie, ce sont deux opportunités de se délecter d’un moment de bonheur. Deux manières différentes de découvrir la cuisine du plus frenchie des chefs anglais : Jamie Oliver. Surnommé le “Naked Chef” (Chef Nu) parce qu’il ne porte pas la toque traditionnelle des cuisiniers, ce talentueux british a fait ses premiers pas de “toqué” sur les plateaux de la télévision anglaise. Sa renommée a traversé les frontières.

Le Frenchie c’est en réalité deux établissements en un. Deux adresses qui se font face. Deux numéros complémentaires. Mais un seul chef cuisinier.

FRENCHIE – LE RESTAURANT

Difficile d’obtenir une table. Submergé d’appels, le téléphone ne répond plus, mieux vaut donc réserver directement sur place si vous désirez arriver à vos fins. Soyez patients. Très patients. Nous avons attendu 2 mois.

La salle est intimiste, lilliputienne et le nombre de couverts restreints en conséquence C’est donc sans surprise que le restaurant affiche complet midi et soir. Et c’est bien connu, le succès attise la curiosité et attire le chaland, d’autant plus quand la virtuosité du chef n’est plus à démontrer.

Le secret du concept ? Un menu sage en prix, unique pour toute la salle et qui change tous les jours. Une cuisine élégante, créative et facile à appréhender qui fait revivre avec raffinement des produits oubliés comme le potimarron, le panais ou le pourpier. Il y a beaucoup de délicatesse et de légèreté dans la cuisine de Jamie Oliver, un délicieux mélange de petits détails jouant avec les formes, les couleurs, les tailles et  les goûts : chacun ayant son importance et apportant ainsi sa touche d’originalité.

Souvenir d’un dessert surprenant…

Il existe néanmoins quelques inégalités dans la qualité des plats : certains semblent un peu moins travaillés que d’autres, moins structurés, mais certainement plus rassurants. Le tout est accompagné d’un service relativement peu amical, vaguement communicant et distant. Étonnant comparé à celui de son petit frère qui lui fait face.

La note finale est un tout petit peu décevante surtout quand on a gouté aux charmes du bar à vins.

FRENCHIE – BAR A VINS

Le plus accessible. Et le plus convivial. En revanche, aucune réservation n’est possible. Tout le monde est logé à la même enseigne : il suffit d’inscrire son nom et le nombre de personnes sur un petit carnet et de savoir ensuite être un tout petit peu patient. La salle étant également toute petite, le nombre de couverts y est aussi très limité. Mais le jeu en vaut la chandelle…

C’est là que le vin entre en scène. Pourvue d’une cave sympathique, le bar offre toujours une occasion de découvrir un nectar secret. L’attente devient alors beaucoup plus agréable. Surtout quand l’accueil est chaleureux, bilingue et attentionné, et le conseil  toujours avisé. Le service rapide et attentif permettra à chacun de trouver finalement une place et de régaler ses papilles dans une atmosphère amicale. Une même passion anime hôtes et clients. Elle est ici palpable.

Le secret du concept ? Une carte de tapas gastronomiques et créatifs à déguster du bout des doigts qui viennent révéler avec emphase des vins caractériels venus d’ici et d’ailleurs. Les assiettes sont divines, préparées avec d’excellents produits particulièrement goûtus. Le jambon Bellota est une merveille…

L’équation gagnante = du bon vin + une cuisine simple + des produits frais de qualité + des prix raisonnables… dans un Paris où il devient compliqué de se régaler avec un rapport qualité/prix décent.

Sans hésiter, foncez au bar à vins. La convivialité du lieu le rend indéniablement attachant. Et profitez-en pour réserver au restaurant juste en face.

Frenchie, 5-6 rue du Nil, 75002 Paris.

http://www.frenchie-restaurant.com/

De quoi s’agit-il ? D’un diner, vous le savez. Quand ? Vous connaissez également la date. Où ? Là, le mystère demeure intact. Avec qui ? Personne ne le sait. Que dégusterez-vous ? La surprise reste totale.

Ils sont américains. Ils vivent à Paris. Ils régalent ainsi à l’aveugle 32 convives chaque semaine depuis 4 ans. Laura et Braden sont simplement passionnés de cuisine et honorent la gastronomie avec beaucoup de générosité. Ils réussissent avec brio à imposer une “haute cuisine” qui fait chavirer les papilles dans toutes les langues et enivre les sens. Leur plat signature ? Crispity… Crunchity… Pork Belly !

Alors, serez-vous prêt(e) à vous délecter d’une gastronomie aux couleurs internationales et au menu unique que vous ne découvrirez qu’en vous installant à table, à une adresse qui ne vous sera dévoilée que quelques jours avant le jour J, peut-être avec des convives que dans tous les cas vous ne connaitrez pas ? Le pari est osé. Laura et Braden le relèvent et défient les plus téméraires. Le jeu devient excitant !

Difficile de trop en dévoiler tant l’expérience se révèle unique. Elle ne se raconte pas, elle se vit. La part de mystère qui y est attachée doit demeurer intacte. Avis donc aux aventuriers du goût et aux amateurs de sensations exquises… Raffinement, délicatesse et chaleur signent une soirée singulière qui laissera dans les esprits une douce impression d’avoir rêvé. Délicieux instants suspendus dans un espace-temps insaisissable.

Le défi est ouvert à tous, il ne s’agit pas d’un club élitiste ou autre cercle inaccessible, alors laissez-vous surprendre et narguez vos émotions !

Prochaine expérience ? Le Verjus…

Réservation : hkreservations@gmail.com

http://hkmenus.com/

http://www.hkmenus.com/french.htm

http://hkmenus.wordpress.com/

New York ne peut laisser indifférent.  D’abord elle étonne par son gigantisme et ensuite envoûte par sa diversité : c’est en effet la ville de toutes les cultures, de toutes les ethnies, de toutes les cuisines. Trop petite pour être un pays et bien trop grande pour n’être qu’une simple cité, New York est une mégalopole où tout se crée, où tout se bouscule et surtout où tout semble possible. Les grands mouvements, les modes, les innovations y naissent et s’y épanouissent. Cette ville tentaculaire et cosmopolite s’impose avec évidence comme une scène culturelle majeure.

New York est donc bien plus qu’une ville, c’est une expérience unique. Amoureux de cette ville depuis notre première visite, c’est avec excitation que nous adorons redécouvrir ses nombreux quartiers variés et changeants, ses nouveaux lieux branchés qui deviennent out aussi rapidement qu’ils sont devenus in.

NOS COUPS DE CŒUR

1- PROMENADES

Chaque quartier délivre ses atouts, murmure ses secrets et impose sa personnalité. Voici nos préférés.

- SOHO pour son charme coloré, son ambiance arty et pour le shopping ! Les boutiques très tendances se succèdent et happent le chaland avec convoitise,

- MEATPACKING DISTRICT pour son esprit avant-gardiste et mode : l’ancien quartier des bouchers est devenu un lieu branché où les boutiques de marques pointues se disputent les emplacements. La promenade sur la HIGH LINE est un must, cette ancienne ligne de chemin de fer est en réhabilitation : le parcours est encore un peu court (section 1 ouverte au public en 2009), mais il reste très agréable, en hauteur et en cours de prolongement (section 2 ouverte en juin 2011).

- WEST VILLAGE & GREENWICH VILLAGE pour leur charme, leur l’esprit très village et intimiste, pour leurs maisons élégantes et discrètes, et pour leurs petites boutiques éparses et dissimulées (ne surtout pas rater Bleecker St.),

- CHELSEA pour ses galeries d’art contemporain disséminées ici et là, sans oublier le marché couvert très bobo : le CHELSEA MARKET,

- HARLEM pour son paysage calme aux maisons basses, pour son gospel le dimanche matin où hommes, femmes et enfants sont habillés tout en couleurs et élégamment chapeautés,

- BROOKLYN pour la traversée du pont (boire un verre au RIVER CAFE), la promenade et le quartier de BROOKLYN HEIGHTS sur le front de mer en face de Manhattan,

- BATTERY PARK à la pointe sud de Manhattan pour la vue sur la Statue de la Liberté au coucher du soleil,

- TIMES SQUARE pour son incroyable effervescence (théâtres, concerts, Broadway et ses comédies musicales) démultipliant les néons et les panneaux lumineux à la nuit tombée,

- 5th AVENUE et MADISON AV. pour le shopping (visiter l’Apple Store, cube transparent ultra moderne au cœur d’un paysage déconcertant),

- CENTRAL PARK,  pour une virée au calme dans l’immense poumon vert de cette mégapole bouillonnante.

2- RESTAURANTS

La ville regorge de bonnes adresses aussi bien pour une dégustation sur le pouce que pour un diner plus gastronomique.

2.a- Une pause sur le pouce

- CORNER BISTRO : le meilleur hamburger de la ville selon nous et selon les new yorkais que nous connaissons. Petit bistrot de quartier bondé en semaine, il propose à prix défiant toute concurrence un choix très restreint de hamburgers (classique / cheesburger / baconburger) servis sans couverts et avec des frites. L’atout principal : un vrai steak haché épais cuit au grill au goût de chacun.

- EATALY : un espace atypique et impressionnant de 4600m2 entre grand magasin de gastronomie italienne, centre culturel et restaurants. Récemment ouvert, ce lieu est naturellement devenu ultra branché, les new yorkais n’hésitent pas à faire la queue pour y déjeuner sur le pouce. Installés debout sur des tables hautes, on déguste de grandes assiettes accompagnées d’un verre de vin. A voir et à tester, mais le rapport qualité/prix reste un peu décevant.

- DIM SUM GO GO : avis aux amateurs de dim sum ou bouchées à la vapeur chinoises, ce restaurant situé en plein cœur de CHINATOWN propose un choix variés de délicieuses bouchées exotiques.

- LEVAIN BAKERY : incontestablement le meilleur cookie de Manhattan ! Pas facile à trouver, cette toute petite fabrique de cookies est basée en sous-sol et se repère par la longue file d’attente à l’extérieur. Elle propose des cookies cuisinés pratiquement à la demande en temps réel : ils sont délivrés chauds avec des pépites de chocolats encore fondantes… A goûter absolument !

2.b- Le temps d’un déjeuner

- THE BAR ROOM (MOMA) : ce bar chic attenant au restaurant étoilé du MOMA fait salle comble tous les midis. Et pour cause. Il propose sous forme de petites portions (tapas) à choisir parmi une vaste liste, des entrées/plats/desserts exquis qui flattent également les pupilles. La clientèle est majoritairement business ou upper class car l’addition peut vite devenir élevée, mais la cuisine est divine.

- PETER LUGER : à l’unanimité, le meilleur steackhouse de New York. Situé à Brooklyn, Peter Luger est reconnu pour la qualité de sa viande depuis 1887. Il faut dire qu’elle est sublime…! Foncez-y mais réservez absolument, l’établissement affiche complet tous les jours.

2.c- Un diner gastronomique

- BLUE HILL : notre coup de cœur… Un restaurant bien caché qui ne se découvre que par le bouche à oreille si vous n’êtes pas new-yorkais. Très intimiste, cet établissement gastronomique caché en sous sol est étoilé au Michelin et n’est fréquenté que par la haute bourgeoise de NY. Surpris d’y trouver des touristes, certains clients nous ont demandé comment nous avions eu vent de cette adresse… La cuisine est garantie bio : tous les produits proviennent de fermes alentours dont la BLUE HILL FARM, et nous devons admettre qu’ils sont de qualité exceptionnelle. L’assiette est moderne, revisitée et savoureuse : elle titille pupilles et papilles avec bonheur ! Nous nous y régalons à chacun de nos passages à NY.

- NOBU 57 : grands amateurs de sushis, cette adresse est incontournable. Ayant adoré notre expérience au Nobu à Londres, nous avons souhaité tester celui de NY.  Il y a deux adresses, nous avons été au NOBU 57 : un peu trop grand à notre goût, le restaurant vaut tout de même le détour ne serait-ce que pour le décor, l’ambiance et la qualité de la cuisine.  Reste à découvrir la seconde adresse qui est en réalité le restaurant original.

- MORIMOTO : ce restaurant japonais est gigantesque. Le décor est ultra moderne et diffère selon les zones où l’on dine. La carte n’est pas moins impressionnante, le choix est varié et la cuisine délicieuse malgré le nombre de tables existantes. La première fois reste fascinante : les cuisines sont ouvertes,  situées au milieu de la salle, elles fonctionnent à plein régime. Le service est plutôt rapide.

- MATSURI : dans un tout autre décor plus authentique et intimiste, ce restaurant offre également une excellente cuisine japonaise.

- BUDDAKAN : il faut y aller au moins une fois pour admirer le décor. Pour l’anecdote, quelques scènes de la série culte Sex and the City y ont été tournées. On ne soupçonne absolument pas ce que l’on va découvrir derrière la façade sobre et mystérieuse : un immense restaurant proposant plusieurs salles sur différents niveaux. On remarquera la salle principale, grandiose depuis le haut des escaliers, ainsi que la bibliothèque… Nous vous laissons le plaisir de découvrir cet espace hors du commun où toute la belle jeunesse trendy de NY se presse. La cuisine n’a en soi pas un intérêt particulier qui vaille que l’on y retourne : on y sert une cuisine asiatique moderne à l’américaine, correcte.

3- HÔTEL

Tout le monde le sait, se loger à Manhattan n’est pas chose facile ni accessible. Après quelques aventures hôtelières décevantes, un hôtel est sorti du lot.

- ACE HOTEL : situé en plein cœur de Manhattan, cet établissement jouit d’une situation et d’un accès privilégiés. Situé entre Broadway et la 5th Avenue, dans la 29th St, ce boutique hôtel contemporain  et très urbain joue la carte tendance arty où se presse une jeunesse new yorkaise uppée à toute heure du jour et de la nuit. Attirée par son bar branché et sa cafétéria réputée, elle en a fait aujourd’hui the place to be. Mais pour combien de temps ?

Ambiance vintage et feutrée. Décoration d’artiste. Une expérience. La musique permanente semble bercer les conversations de certains, les devoirs (Wi-Fi gratuit) ou les lectures d’autres. Le lobby est toujours bondé, fourmilière éclectique étonnante qui semble évoluer dans une université plutôt que dans un hôtel.

4- BOIRE UN VERRE

- STANDARD HOTEL :

- PRAVDA BAR :

- EMPLOYEES ONLY :

- FAT CAT :

- MERCER BAR :

C’est la curiosité qui nous a mené à la table doublement étoilée du Trianon Palace à Versailles. Tout d’abord,  parce qu’il s’agit d’un superbe établissement magnifiquement rénové et qui occupe une place privilégiée au cœur d’un environnement royal. Ensuite parce qu’il s’agit d’un nom, qui résonne comme une aura bienfaitrice, garante d’une étape prestigieuse et d’un succès gastronomique.  Ce nom : Gordon Ramsay, celui d’un chef écossais multi-étoilé et… controversé.

Le lieu est sublime. Il faut l’avouer. La salle dans laquelle sont reçus les gourmets propose un mélange assez juste entre évocations souveraines et signatures résolument contemporaines. Une combinaison plutôt convaincante même si l’ensemble reste finalement un peu froid et distant, accentuant un rituel culinaire au service historiquement empesé. D’un autre coté l’attention y est naturellement simple et offre la délicieuse impression d’être des hôtes privilégiés, d’autant plus quand François Miterrand y dine confortablement installé à la table voisine : inattendu.

Le champagne fait son effet, notre diner démarre en fantaisies gourmandes avec des amuse-bouches de haute voltige où la créativité s’exprime avec une stupéfiante précision. Le teasing est plus que parfait… Notre menu dégustation promet d’inoubliables délices gustatifs. Le niveau du chef est remarquable même si nous le savons tous : Gordon Ramsay n’est pas en cuisine, ce qui soulève des interrogations. Son sens incontestable de la communication lui confère aujourd’hui un rôle de conseiller. Ses équipes relais sont donc particulièrement douées et rigoureusement bien formées, notamment le chef cuisinier, Simone Zanoni, italien et extrêmement compétent. Nos pupilles et nos papilles l’attestent, elles en sont restées muettes d’admiration. Peu de tables atteignent un tel niveau d’excellence.

L’assiette est sublime et parfaitement maitrisée. Elle est originale et créative. Et surtout, elle fait défaillir les sens… La cuisine est bien entendu française, raffinée, élégante et innovante. La palme revient incontestablement à notre dessert… totalement surprenant ! Au cœur d’une sphère de chocolat noir, une boule de glace à la vanille recouverte d’une poudre de cacao rouge regorge de surprises acidulées et croquantes étonnantes…

Même si on ne sait plus très bien qui mérite les étoiles, la table gastronomique du Trianon Palace reste exceptionnelle. Oubliez les controverses et délectez-vous du savoir-faire unique de jeunes talents épatants et retrouvez le chef Simone quelque part rue de la Roquette à Paris où il a récemment ouvert avec son associé et ami Nicola, une épicerie italienne (Simone E Nicola) où l’on se régale de produits  du terroir exquis dans une ambiance très conviviale.

Gordon Ramsay au Trianon Palace, 1 bd de la Reine, 78000 Versailles. Réservation au 01 30 84 50 00

http://www.trianonpalace.fr/

A l’ombre de la frénésie des Champs-Elysées, un restaurant s’adonne tranquillement aux plaisirs des papilles avec élégance et chaleur. On y entre d’abord par curiosité, pour l’esprit boudoir et feutré inattendu, parce que le bouche à oreille a fonctionné. On y revient ensuite pour le charme et la convivialité du patron, pour l’assiette séduisante et pour la cuisine savoureuse. On devient enfin un habitué tout simplement parce qu’on y est bien et parce que la cuisine est judicieusement simple et belle.

Medhi c’est un sourire personnalisé, la gaieté personnifiée. Medhi c’est l’ami des stars,  le copain de tous. Effectivement, les célébrités se pressent dans cet établissement atypique et discret : elles viennent y chercher chaleur, simplicité et raffinement. Quelques grammes de bonheur. Simplement. Medhi possède une grande qualité : il réserve le même accueil spontané, enthousiaste et généreux à chacun de ses hôtes. Une fois la porte du restaurant passée, le temps s’égrène sur une autre échelle.

C’est dans un esprit salon ou boudoir au décor feutré et velouté que se savoure une cuisine française inspirée présentée avec goût. Peu de brasseries peuvent se vanter d’offrir, dans un cadre aussi intimiste, une assiette flatteuse à prix plutôt sympathique et ce, dans un quartier si huppé. A midi, le menu composé d’un choix entre 2 entrées, 2 plats et un dessert est chaque fois enchanteur, déroutant les papilles avec son verre de vin blanc ou rouge toujours bien assorti. Une pause déjeuner unique que je savoure toujours avec autant de plaisir.

Je n’ai encore jamais testé cette adresse le soir, mais on chuchote que de belles et folles soirées s’y déroulent…

Si vous êtes dans le coin, n’hésitez pas une seconde !

MENU MIDI = Entrée + plat OU plat + dessert, avec verre de vin : 20 euros

MENU SOIR = Entrée + plat + dessert : 35 euros (hors boissons)

Découvrir la carte

Medhi Le Restaurant, 24 rue Jean Mermoz, 75008 Paris. Réservation au 01 42 56 24 94

http://www.medhilerestaurant.fr/

Remi Von Peteghem l’a décrochée. L’étoile. Sa toute première. Précieuse de fait. Celle qui vient justement récompenser sa délicieuse cuisine moderne et passionnée. Et c’est au Sensing que profite le trophée : une annexe gastronomique imaginée par Guy Martin, qui en a confié les fourneaux à ce jeune talent. Pari gagné.

A peine visible, cette adresse secrète aux atours épurés peut s’enorgueillir d’une telle distinction. Ouvert depuis 2006, cette élégante table parisienne a été pensée avant tout pour éveiller les sens et faire vibrer les papilles, pour passer un moment de détente gustative unique, en proposant une carte créative à base de produits de saison et de qualité exceptionnelle. Le décor insuffle précisément un air favorable à une expérience sensorielle : sobre, discret dans les détails et harmonieux, jouant de subtils effets de lumière aux tonalités intimistes, il invite à l’évasion et à la découverte de plaisirs gourmands.

Testée et approuvée une première fois à son ouverture, nous avons redécouvert avec délectation une cuisine raffinée, construite en légèreté et surtout extrêmement savoureuse. Le goût originel du produit surprend. Il explose en bouche et se déguste avec passion et délice, rendant folles des papilles soudainement privilégiées car trop souvent habituées à des saveurs affadies. Le produit est donc à l’honneur : le tourteau en carapace et écume trouble les sens par sa finesse, les noix de St Jacques snackées s’expriment avec caractère et la rubinette d’Ezanville pochée au sirop d’hibiscus exalte un parfum à la fois doux et délicatement acidulé. Le tout orchestré avec chaleur et générosité par un maitre des lieux passionné.

Le petit plus ? Les saveurs d’accompagnement, astucieusement réfléchies pour flatter le produit de dégustation. C’est ainsi, par exemple, que la brioche noire au beurre d’algues complimente la chaire du tourteau et sublime ses effluves iodées.

Une adresse à découvrir… et à redécouvrir encore.

Le Sensing, 19 rue Bréa, 75006 Paris. Réservation au 01 43 27 08 80

http://www.restaurantsensing.com/

Parce qu’il convient de mettre à l’honneur cet exceptionnel pâtissier particulièrement connu pour ses délices ronds…

Père des légendaires macarons Ladurée aujourd’hui mondialement appréciés, Pierre Hermé a depuis créé sa propre marque et bien sûr amélioré sa recette. Son incontournable création : le Mogador, divin mélange du fruit de la passion & du chocolat au lait… Une véritable explosion en bouche. Un équilibre parfait entre les deux saveurs. Toujours surprenant et remarquable.

Il convient également de souligner une création osée, sublime et incroyablement juste : le macaron au chocolat noir & foie gras. Fins gastronomes, que la curiosité et l’accord étonnant de ces nobles ingrédients vous poussent à le déguster… Surveillez les présentoirs, cette inimitable édition ne parait que de façon occasionnelle et limitée lors des fêtes de fin d’année.

Dans la catégorie gâteaux, mesdames, vous ne résisterez pas à  la parfaite alliance de la rose, du litchi et de la framboise : craquez donc à loisir pour la légèreté, la subtilité et la finesse de son Ispahan.

Laissez vous séduire par l’univers suave et sucré de Pierre Hermé dont l’exquise douceur charme les sens. De nombreuses autres gourmandises envoûtantes sont à découvrir… toutes aussi fondantes les unes que les autres.

Pierre Hermé (macarons et pâtisserie), 72 rue Bonaparte, 75006 Paris / 185 rue de Vaugirard, 75015 Paris.

Pierre Hermé (macarons et chocolats), 4 rue Cambon, 75001 Paris / 58 av. Paul Doumer, 75016 Paris / 39 av. de l’Opéra, 75002 Paris / Galeries Lafayette Paris / Publicis Store.

http://www.pierreherme.com/index.cgi?&cwsid=4529ph0A000108ph4716734

Ze Kitchen Galerie est une adresse très controversée. Les avis sont multiples et divergents. Ils se retrouvent cependant sur un point : le restaurant est très bruyant. Cette table récompensée par une étoile au Michelin semble pourtant bien attrayante, surtout quand le décor s’impose dans un pur style loft new-yorkais. Très tendance à priori.

Il n’existe qu’une seule façon de se faire une opinion : juger par soi-même. Voilà qui est dorénavant chose faite. L’ambiance galerie d’art importée de New York est en effet un atout différenciant pour qui se sent nostalgique du célèbre quartier de Chelsea. En revanche, les tables, leur nombre ainsi que leur disposition dans la salle imposent un esprit plutôt cantine (que le bruit ambiant confirmera). Première déception. La seconde suit très rapidement : le service est d’allure trop arrogante. Pas même une mise en bouche proposée avec notre coupe de champagne qui a pourtant lancé le début de longues festivités : pour un restaurant de ce niveau, ce n’est pas pardonnable.

La cuisine de William Ledeuil se lit à double sens. Elle revisite la cuisine traditionnelle française en lui offrant une envolée créative indéniablement inspirée de saveurs asiatiques. Il insuffle ainsi à chacun de ses plats un air venu d’ailleurs faisant voyager les sens et les papilles. A l’inverse, on pourra y interpréter des bouillons asiatiques agrémentés d’ingrédients typiquement français. Au choix. Le résultat est goûtu, surtout en étant amateurs de cuisine d’orient extrême.

A notre habitude, le menu gastronomique s’est imposé de lui même : il reste, à notre avis, la meilleure manière de découvrir l’étendue du savoir-faire d’un chef. Mais à notre grand regret, sur les 7 plats du menu, les 3 premiers étaient préparés à base de bouillon émulsionné et de citronnelle. Délicieux en soi, mais quel manque d’originalité. Quant aux desserts, les 2 idées proposées étaient composées de glaces aux saveurs difficiles à appréhender, certes accompagnées de quelques croustillants et autres mousses ou fruits : une autre erreur qui finit par ponctuer le repas d’ennui.

Au final, une impression mitigée d’une cuisine un peu trop sure d’elle, mais qui n’enlève rien au fait qu’elle est plutôt savoureuse sans être pour autant mémorable. Et pour terminer, le vin n’égalait pas son prix.

Habitués des tables étoilées, celle-ci ne trouve pas grâce à nos yeux : une addition trop salée pour en apprécier les points positifs. A juger par vous-même…

Ze Kitchen Galerie, 4 rue des Gds Augustins, 75006 Paris. Réservation au 01 44 32 00 32

http://www.zekitchengalerie.fr/fr-fr/gallery/flash.html#/home

Divine surprise… Ce n’est pas souvent que nous sommes pris au dépourvu par une telle explosion de saveurs et de créativité gastronomiques. Un menu sans erreur, sans aucune fausse note à déplorer. Aucune. Et qui plus est, servi dans un cadre souterrain à la décoration moderne résolument tendance. Un seul conseil qui vient malheureusement un peu tard : vous auriez définitivement dû y aller.

Akrame Benallal, 29 ans, élève de Pierre Gagnaire et de Ferran Adria, et à cet instant précis, ex-chef cuisinier du Konfidientiel. Ce jeune talent qui a déjà obtenu la reconnaissance de ses pairs a en effet cuisiné pour la dernière fois ce soir au restaurant de l’hôtel Konfidentiel. Que les fins gourmets se rassurent, il reviendra très prochainement sur le devant de la scène, à une autre adresse.

Pour mieux juger de l’étendue de son savoir-faire, nous avons bien entendu opté pour le menu gastronomique servi en 6 plats. Pas de carte. Seuls apparaissent des menus et un nombre de plats. Tout le monde se régale sans jamais connaitre au préalable ce qu’il y aura dans l’assiette. Un vent de liberté souffle dans les cuisines, le chef à décidé de laisser libre cours à son inspiration selon les produits du marché et son imagination. Chaque met provoque ainsi une rencontre d’émotions variées qui décuple le plaisir des sens et de la dégustation.

Akrame sublime le produit, se familiarise avec ses qualités intrinsèques, l’étudie, le parachève pour qu’il soit apprécié à sa juste et substantifique saveur. Le cabillaud est ainsi préparé à 54°C afin de savourer une chaire délicate et exquise approchant de la perfection. L’œuf est cuit à 62°C pendant 62mn, ce qui saisit à peine le blanc pour conserver le jaune intact. Divin… Le fromage, quant à est lui est servi fondu sur un toast puis recouvert de quelques gouttes d’huile d’olive…

Familier de la cuisine moléculaire, il revisite les classiques. Quand il propose une paella, arrive une assiette composée d’une langoustine crue entourée de quelques grains de riz soufflés. Étrange. Puis un bouillon vient recouvrir l’ensemble, cuire la chaire du crustacé et finaliser le fumet. Déstructurée, réinterprétée, modernisée, synthétisée, la paella est bien là, bluffant les papilles. Et tous les plats présentent la même originalité. L’apothéose ? Certainement le dessert. Une mousse au chocolat blanc ultra  légère parfumée à la truffe, recouverte d’un fin chocolat caramélisé croquant…

Et pour couronner le tout, le service est charmant et le chef lui-même vient saluer ses convives parlant avec une verve passionnée.

Découvrez la cuisine inventive d’Akrame Benallal quelque part rue Lauriston dans le 16°, à partir du mois de mars prochain. A ne manquer sous aucun prétexte !

Le Konfidentiel, 64 rue de l’Arbre Sec, 75001 Paris. Réservation au 01 82 88 26 64

http://www.konfidentiel-paris.com/